剁椒鱼头是哪里的菜系
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剁椒鱼头是一道很有名的菜。鱼头肥而不腻,味道有点辣。平时很多人都喜欢吃。鱼头特别有营养。剁椒鱼头虽然好吃,但不适合一次吃太多。吃多了容易生气。剁椒鱼头的主要调料是剁椒,不喜欢辣的人应该少吃剁椒鱼头。剁椒鱼头是哪里的菜?
剁椒鱼头属湘菜,是湘潭名菜。以鱼头的“鲜味”和剁椒的“辣味”为一体,风味独特。菜肴色泽鲜红,味道浓郁,肉质细嫩。肥而不腻,口感软糯,鲜辣可口。据说清朝时期,黄宗宪经过湖南的一个小村庄,住在农民家里。农民的儿子从池塘里捕回了一条河鱼。女主人把盐放在鱼里煮汤,然后把辣椒切碎,和鱼头一起蒸。黄宗宪觉得很好吃。回家后,他让家里的厨师改进,于是他有了今天的“剁椒鱼头”。
辣椒具有驱风散寒、通经活血、开胃健胃、抑菌止痒、防腐驱虫的功效,对感冒、脾胃寒、关节痛、脚手冻伤等有疗效。曾国藩率领湘军东征西突,还开发了牛肉牛血炖“霸王汤”
什么鱼头最适合剁椒鱼头?
正宗剁椒鱼头用的鱼头是熊鱼头,别名胖鱼头。现在也有鲢鱼和鸦片鱼。
剁椒鱼头用的鱼头不一样,是用胖头鱼头做的。胖头鱼也叫大头鱼和大头鱼。大头鱼的特点是头大,肉白嫩。大头鱼的精华或最美味的部分是鱼头。
剁椒鱼头的家常做法
调料:精盐、料酒、姜丝、葱、蒜各适量,菜籽油。
步骤:
将整个鱼头涂上盐和料酒(内外均应涂上),腌制15分钟,然后在表面铺上姜丝。
鱼头上覆盖着红辣椒。
锅内烧开水,放入蒸架,大火蒸10-15分钟,时间长短视鱼头大小。
蒸鱼含有大量水分,废弃多余的2/3蒸鱼水。
将蒜蓉铺在鱼的表面。
另一锅加热5勺菜籽油,乘热均匀浇在鱼头上。